食品的外觀顏色直接會刺激人們的食欲,不同的食品有各種不同的顏色,人們可以通過顏色可直接判斷食品的優(yōu)劣與新鮮程度。可以看出顏色對食品的重要意義，要想控制食品外觀顏色，可以通過專業(yè)的食品色差儀來測試。

食品色差怎么測定？

1、凡是液體樣品或有透明感的食品，在光照射時，不僅有反射光，還有一部分為透射光。因此，使用儀器測定值往往與眼睛的判斷值之間存在差別。

2、在測定固體時，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測定時，往往只限于被測點的較小面積，所以要注意到儀器測定值和目測顏色印象的差異。

3、測定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。

食品色差儀使用方法：

對于固體食品，測定時要盡量使表面平整。在可能的條件下，可以把表面壓平后測量。

對于糊狀食品，可以采用適當?shù)姆椒ǎ故称分懈鞣N成分混合均勻。這樣眼睛觀察值和儀器測定值就比較一致。例如對果蔬醬、湯汁、調味汁之類，可以在不使其變質前提下適當均質處理。

顆粒食品測定時，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當破碎其中大塊的方法處理。顆粒大小一致可減少測定值的偏差。測定粉末食品時，可以把測定表面壓平。

果汁類相當透明液體顏色的測定，應使試樣面積大于光照射面積，否則光會散射出去。

當測定透過色光時，應盡量將試樣中的懸浮顆粒，用過濾或離心分離的方法出去。

對顏色不均勻的平面或混有顏色不同顆粒的食品，可以使試樣在測定時旋轉，以達到混色效果。

色差儀在食品中顏色檢測步驟

下面我們就詳細介紹下操作步驟：

步驟一：準備好待測的樣品；

步驟二：將分光測色儀打開后進行黑白校準；

步驟三：黑白校準完成后，按“Print”鍵，先影像定位測量區(qū)域，將待測的標樣對準測試孔，注意不要漏光以免影響測試結果，再按“Test”鍵，“滴”聲后完成測量，查看測試結果；

步驟四：在上面的標樣測量完成并保存后，按“Menu”鍵，即可進入該標樣下的“試樣測量”界面，按照標樣測量的方法將試樣對準測試孔，按“Test”鍵進行測量，“滴”聲后完成色差測量，即可得出測量結果。并與標樣結果作對比，看是否合格。

根據測量結果，客戶即可在包裝印刷生產過程中進行顏色色差管控，大大降低了時間成本和人工成本。

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