一、番茄指數(shù)的定義與重要性

番茄指數(shù)，特別是針對(duì)番茄醬的a/b比率，是衡量番茄醬顏色質(zhì)量的重要指標(biāo)。其中，a值代表紅色強(qiáng)度，b值代表黃色強(qiáng)度，較高的a/b比率表明顏色更鮮艷、更符合消費(fèi)者的期望。這一指數(shù)不僅關(guān)乎產(chǎn)品的視覺(jué)吸引力，更是其質(zhì)量、風(fēng)味和成熟度的直接體現(xiàn)。在食品行業(yè)中，準(zhǔn)確測(cè)量和控制番茄指數(shù)是確保產(chǎn)品一致性和滿足市場(chǎng)需求的關(guān)鍵。

二、番茄指數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

番茄指數(shù)，特別是針對(duì)番茄醬的色值和色度比值，是衡量番茄醬質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。在新的《番茄醬罐頭質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)中，通過(guò)測(cè)量番茄產(chǎn)品的色值和色度比值來(lái)表征番茄醬顏色的參數(shù)，進(jìn)一步體現(xiàn)了對(duì)番茄醬質(zhì)量控制的嚴(yán)格性和科學(xué)性。以下是對(duì)番茄指數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)解析：

標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施

新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施：2021年8月20日，新的《番茄醬罐頭質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)取代了原先的GB/T 14215-2008《番茄醬罐頭》標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)參考：新標(biāo)準(zhǔn)在起草過(guò)程中參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的CODEX STAN 57—2013《加工濃縮番茄》標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了與國(guó)際接軌的趨勢(shì)。

三、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

儀器與測(cè)量方法：

批準(zhǔn)使用的儀器包括HunterLab測(cè)試條件下 45/0、TS8450和YS4580等，這些儀器均配備有針對(duì)番茄產(chǎn)品優(yōu)化的評(píng)分公式。

測(cè)量條件明確，包括使用C光源、2度觀察者角度以及僅限反射率的測(cè)量方式。

校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

基于加州大學(xué)戴維斯分校（UCD）制備的番茄醬標(biāo)準(zhǔn)，用戶需以指定方式準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)并與儀器匹配，為番茄醬瓷片賦值，用于后續(xù)測(cè)量校準(zhǔn)。

所有使用的玻璃樣品杯需來(lái)自同一供應(yīng)商，以確保校準(zhǔn)值的一致性。

色差值（a/b）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

遵循出口番茄醬檢驗(yàn)規(guī)程SN/T1036-2002，確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

質(zhì)量指標(biāo)：

番茄醬的主要質(zhì)量指標(biāo)包括霉菌、可溶性固形物、粘度、色差(a/b)值、番茄紅素、PH值、總酸、還原糖以及感官等。

四、控制方法

儀器校準(zhǔn)：

定期進(jìn)行儀器校準(zhǔn)，使用標(biāo)準(zhǔn)化的番茄醬瓷片作為參考，確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

校準(zhǔn)過(guò)程需遵循嚴(yán)格的操作規(guī)程，包括使用不透明的遮光罩以防止環(huán)境光線干擾。

樣品制備：

樣品制備需按照UCD或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行，確保樣品的一致性和代表性。

在制備過(guò)程中，要注意控制樣品的溫度、濕度等條件，以避免對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。

測(cè)量與記錄：

使用批準(zhǔn)的儀器進(jìn)行測(cè)量，記錄a/b比率等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

建立完善的測(cè)量記錄制度，確保數(shù)據(jù)的可追溯性和準(zhǔn)確性。

質(zhì)量控制：

根據(jù)測(cè)量結(jié)果，對(duì)番茄醬的顏色質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估和分級(jí)。

對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，需及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整或淘汰，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

持續(xù)改進(jìn)：

定期對(duì)測(cè)量方法和控制方法進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和產(chǎn)品升級(jí)的需求。

加強(qiáng)與行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)的交流與合作，共同推動(dòng)番茄醬顏色測(cè)量和控制技術(shù)的進(jìn)步。

番茄醬色度與番茄指數(shù)測(cè)量解決方案

在番茄醬的生產(chǎn)與質(zhì)量控制過(guò)程中，色度是一個(gè)至關(guān)重要的指標(biāo)，它直接關(guān)系到產(chǎn)品的外觀品質(zhì)和市場(chǎng)接受度。為了準(zhǔn)確測(cè)量番茄醬的色度以及相關(guān)的番茄指數(shù)，我們提供以下基于YS4580便攜式分光測(cè)色儀和TS8450臺(tái)式分光測(cè)色儀的解決方案。

一、YS4580便攜式分光測(cè)色儀解決方案

YS4580番茄分光測(cè)色儀

設(shè)備優(yōu)勢(shì)：

便攜式設(shè)計(jì)，方便在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)或?qū)嶒?yàn)室進(jìn)行快速測(cè)量。

采用UC DAVIS主標(biāo)準(zhǔn)的追溯性番茄色值標(biāo)準(zhǔn)，確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。

可接駁微型打印機(jī)，實(shí)時(shí)記錄并查看測(cè)量數(shù)據(jù)，便于數(shù)據(jù)管理和分析。

測(cè)量步驟：

使用YS4580便攜式分光測(cè)色儀，配合專門的測(cè)試組件，對(duì)番茄醬進(jìn)行色值和色度比值的測(cè)量。

根據(jù)測(cè)量結(jié)果，評(píng)估番茄醬的色度是否符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)或客戶要求。

如需記錄數(shù)據(jù)，可通過(guò)微型打印機(jī)實(shí)時(shí)打印測(cè)量結(jié)果，或存儲(chǔ)于設(shè)備內(nèi)部供后續(xù)分析。

應(yīng)用場(chǎng)景：

生產(chǎn)線上的快速質(zhì)量檢測(cè)，確保每批番茄醬的色度一致。

實(shí)驗(yàn)室研究，用于分析不同工藝條件對(duì)番茄醬色度的影響。

二、TS8450臺(tái)式分光測(cè)色儀解決方案

TS8450番茄醬臺(tái)式分光測(cè)色儀

設(shè)備優(yōu)勢(shì)：

高精度測(cè)量，適用于對(duì)色度要求極高的場(chǎng)合。

幾何結(jié)構(gòu)45/0設(shè)計(jì)，確保測(cè)量結(jié)果的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

可測(cè)量多種色度參數(shù)，包括Lab、白度、黃度等，滿足多樣化的測(cè)量需求。

測(cè)量步驟：

使用TS8450臺(tái)式分光測(cè)色儀，對(duì)番茄醬進(jìn)行全方位的色度測(cè)量。

根據(jù)測(cè)量結(jié)果，分析番茄醬的色度特性，如色相、飽和度和亮度等。

根據(jù)分析結(jié)果，調(diào)整生產(chǎn)工藝或配方，以優(yōu)化番茄醬的色度表現(xiàn)。

應(yīng)用場(chǎng)景：

高端番茄醬產(chǎn)品的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品色度達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。

科研項(xiàng)目中，用于研究番茄醬色度與口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等之間的關(guān)聯(lián)。

進(jìn)出口檢驗(yàn)中，作為判斷番茄醬質(zhì)量的重要依據(jù)。