俗話說：貨賣一張皮。如果我們辛辛苦苦種出來的果實，在轉色期因為上色不良、上色不均而降低了市場售價，這就會給咱們廣大農民朋友帶來實實在在的經濟損失。，為了有效的管控水果果皮顏色的一致性，提升產品的外觀顏色質量，就可以使用色差儀來進行管控。本文簡單的介紹了水果果皮產生色差的原因及色差管控的方法，感興趣的朋友可以看看。

水果果皮表面產生色差的原因

一、 與轉色期氮肥用量過大、磷鉀肥用量不足有關

從氮肥上來說，果實膨大前期離不開氮肥刺激果肉細胞分裂生長，但在果實膨大中后期（尤其是果實轉色初期開始時）一定不能過量使用氮肥，否則會影響果實正常上色。如果我們在果實膨大期（特別是果實上色期）使用了大量的氮肥，一方面會刺激作物的枝莖葉生長過旺，另一方面會造成作物株體內持續(xù)大量的形成葉綠素，前者會減少糖分、芳香物質、可溶性物質等有機養(yǎng)分向果實中的轉運積累量，后者就會造成果實中的葉綠素分解速度低于增加速度、果實中上色素（如花青苷色素、類胡蘿卜素、番茄紅素等）合成速度慢/合成量少，如此一來，就會造成果實中因為葉綠素含量過高、上色素過少而出現上色慢、上色差、上色不均、上色不好等轉色異常的問題，同時也會造成果實酸度大、糖度低、口感差的問題。除此之外，如果果實膨大上色期氮肥用量過大，還容易造成已經上色的果實出現返綠的情況，這一點大家應當注意。

二、與轉色期缺少中微量元素有關

對于果實膨大上色增甜來說，氮、磷、鉀三大養(yǎng)分供應是基礎，三者的使用比例也能失衡。除此之外，果實上色不好、上色不良、上色不均的另一個養(yǎng)分因素，就是果實膨大轉色期缺少了某一種或某幾種中微量元素，比如說硼、鎂、鈣、鉬、鋅等。雖然作物對這些中微量元素的需求量并不大，但作物生長期缺少了還真不行，否則就會影響到作物的正常生長發(fā)育、開花坐果及膨果上色成熟，而這一點也是最容易被廣大農民朋友忽略的問題。

三、與轉色期的溫度不合適有關

在果樹進入到轉色期時，如果此時溫度過高或過低，都會嚴重影響果樹的正常上色。

一般情況下，在果實進入到轉色期后，白天溫度20-28度、夜間13-15度左右、晝夜溫差10度左右的溫度環(huán)境條件最有利于花色苷素、番茄紅素、類胡蘿卜等色素的快速且大量的合成，也就是說，在上述的溫度條件下，果實最容易上色。

在果實轉色期時，如果白天溫度過高（如持續(xù)高于30-33度以上）或過低（如持續(xù)低于15-20度以下），都會嚴重抑制果實中花青苷素、類胡蘿卜素、番茄紅素等色素的形成，也會減緩果實中葉綠素的分解，如此一來，果實就無法正常又快又好有均勻的完成上色。如果夜間溫度過高（如夜溫高于15-18度以上）或溫度過低（如溫度低于8-10度以下），這又會造成作物體呼吸作用增強、新陳代謝過旺、株體養(yǎng)分過量消耗而不利于果實積累養(yǎng)分快速均勻的上色。比如說，西紅柿轉色期經常出現的果面黃綠斑點或果實“花臉”問題，很多都是由于果實轉色期溫度過高或過低造成的。

四、與轉色期的濕度環(huán)境不適有關

作物花期對水分非常敏感，在轉色期對水分同樣也十分敏感，轉色期土壤濕度過大或土壤干旱缺水都會影響果實的上色增甜。

在果實膨大后期（特別是在果實開始轉色后）到成熟采收前，如果此時澆水過多過勤或土壤濕度過大，比如說膨果后期時還大水漫灌，不僅會進一步抑制衰退根系的水肥吸收能力，也容易會刺激作物莖葉枝稍旺長而減少養(yǎng)分向果實的輸送量、造成果實貪青晚熟，同時還容易造成植株生長不良、光合作用能力下降而影響果實中花青苷素、類胡羅素等色素的合成與積累，這都是不利于果實膨大上色與成熟的。反之，如果此時澆水跟不上或土壤太干旱，這也會削弱根系的生長活性與水養(yǎng)分吸收能力，一旦作物轉色期缺少了水肥養(yǎng)分的供應，那么果實中的葉綠素就不能大量且快速的分解掉、果實中番茄紅素、花青苷素等色素與糖分就不能快速的形成和積累，這樣一來，果實也就會出現轉色慢、上色差、著色不均、果實不甜的問題啦。

色差儀管控毛葉果皮表面顏色品質

為了管控毛葉果皮外觀顏色品質，就需要在產品加工各個環(huán)節(jié)進行色差檢測。傳統(tǒng)的毛葉果皮原材料、涂漆色差的檢測方式主要是依靠人眼目視觀察，由于人眼主觀判斷很容易產生偏差，并且目視測色觀察條件的變化也會影響到水果果皮顏色檢測結果。為了分辨毛葉果皮生產過程中細微的顏色差異，就可以使用儀器進行測定，常用的儀器就是色差儀。

色差儀是一種可以用來檢測毛葉果皮、塑料、石材、油墨等材料表面顏色差異程度的工具，它通過模擬人眼看色的過程，根據色度學原理與CIE標準色度系統(tǒng)，將待測水果果皮樣品與標準水果果皮顏色卡直接的色差用數值的方式表示出來，其中“L”代表物體的明亮度、“a”代表物體的紅綠色、“b”代表物體的黃藍色，用戶通過△L、△a、△b、△E就可以準確的評定水果果皮的偏色情況以及總色差范圍。具體的測量步驟如下：

1.接通電源，打開儀器。

2.連接上設備后，點擊校準設備，進行儀器校準。

3.切換到色差對比界面，分別對樣以及試樣進行測量，儀器會自動顯示出二者的色差情況，并根據事先設定的容差范圍，判定木質水果果皮的顏色品質。

4.采用同樣方式，重復上述步驟，測試不同部位的色差。

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